Tagliate a dadini la pancetta, sbucciate l'aglio, tritatelo e mettetelo in una padella con 2 cucchiai d'olio. Quando sarą colorito, toglietelo e tenetelo da parte. Versate nella padella la pancetta e le Patatine Novelle, che farete cuocere per circa 15 minuti, insieme a 2 cucchiai d'acqua. Tritate insieme il prezzemolo e l'aglio, uniteli all'aceto, al rimanente olio e metteteli insieme alle Patatine Novelle in una insalatiera, mescolate bene.

Servite le patatine fredde.