Battete con una frusta i tuorli con lo zucchero, sino ad ottenere un composto chiaro e lucido, aggiungendo qualche goccia di succo di limone per far sciogliere meglio lo zucchero. A parte, montate a neve gli albumi, quindi con delicatezza uniteli ai tuorli. Ungete e infarinate una decina di formine da ciambella e riempitele con l'impasto. Passate in forno gią caldo a 170 gradi e cuocete per mezz'ora circa. Lasciate raffreddare le ciambelline nel forno, quindi sfornatele e spolverizzatele con lo zucchero a velo. Tagliate infine delle fettine sottili di cocco e inseritele nel centro delle ciambelle.