11 Marzo 2010  
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  Orecchiette al Sugo di Verdure
Pugliese
Primi
   
Facile
50 min.
-
Salento 1997 Rosso
251 Kcal (per 100 grammi)
per 4 persone
 

5 cucchiai di olio di oliva
farina, aglio, sale
1 cipolla
1/2 carota
80 gr. di zucchine
100 gr. di peperoni
basilico
400 gr. di orecchiette
pepe nero
50 gr. di pomodori San Marzano
20 gr. di Parmigiano Reggiano

Tritate finemente la cipolla e l'aglio, fateli appassire dolcemente in una padella con l'olio fino a che saranno coloriti. Tritate anche il basilico, fate a pezzetti il pomodoro, mezza carota, mezzo peperone e la zucchina. Unite il tutto al soffritto e mescolate per qualche istante con un cucchiaio di legno. Spolverizzate con mezzo cucchiaino di farina, amalgamate bene e aggiungete un bicchiere d'acqua. Mescolate ancora, coprite e lasciate bollire per 40 minuti a fuoco lento, sino ad ottenere un sugo denso. Salate se necessario. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portate ad ebollizione, salate e gettate la pasta. A cottura ultimata, scolate la pasta, condite con il sugo preparato e mantecate con il parmigiano grattugiato.

 

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