In un tegame con tre cucchiai di olio fate rosolare lo scalogno tritato finemente. Tagliate le zucchine a julienne e, dopo un paio di minuti, aggiungetele allo scalogno rosolato insieme agli scampi. Condite con un pizzico di sale e pepe e fate cuocere a fuoco moderato aggiungendo un po' di brodo di pesce (vedi ricetta) caldo. Nel frattempo fate cuocere le farfalle in abbondante acqua salata e scolatele bene al dente. Ripassate le farfalle nella padella con le zucchine e gli scampi, condendo con un filo di olio a crudo e una manciata di prezzemolo tritato.

Servite in tavola ben caldo.